نان حجیم نوعی نان است که ضخامت آن بیش از 5 سانتی متر بوده و دارای بافتی متخلخل و یکنواخت است را در این مقاله از سپینود بررسی می کنیم .

نام شرکت : نان حجیم

-نان حجیم را در این مقاله بررسی می کنیم .

 

چکیده طرح مقدماتی

نان حجیم

مشخصات محصول

نان حجیم نوعی نان است که ضخامت آن بیش از 5 سانتی متر بوده و دارای بافتی متخلخل، اسفنجی و یکنواخت است. این نان به دلیل فرآیند تخمیر کامل، ماندگاری بیشتر و هضم آسان تری نسبت به نان های دیگر دارد.

برخی از ویژگی های نان حجیم:

• بافت: متخلخل، اسفنجی و یکنواخت
• طعم: متنوع، بسته به نوع آرد و مواد اولیه
• ماندگاری: بالا
• هضم: آسان
• انواع: باگت، تست، ساندویچی، فرانسوی، چاباتا، فوکاچیا و ...

 

کاربردها:

کاربردهای نان حجیم:

نان حجیم به دلیل تنوع، طعم و ماندگاری بالا، کاربردهای فراوانی دارد. برخی از کاربردهای این نان عبارتند از:

مصرف مستقیم:

• نان حجیم به عنوان یکی از اقلام اصلی سفره ایرانی، در وعده های صبحانه، ناهار، شام و میان وعده ها به صورت مستقیم مصرف می شود.
• نان حجیم را می توان به تنهایی یا به همراه کره، پنیر، مربا، عسل، خامه و ... میل کرد.
• از نان حجم دار می توان برای تهیه ساندویچ، تست، سالاد و ... نیز استفاده کرد.

مصارف صنعتی:

• از نان حجم دار در صنایع مختلفی مانند صنعت شیرینی پزی، صنعت کیک و کلوچه و ... استفاده می شود.
• نان حجیم را می توان به پودر نان تبدیل کرد و از آن در تهیه انواع شیرینی، کیک و کلوچه استفاده کرد.
• از نان حجم دار می توان برای تهیه نان سوخاری و نان تست نیز استفاده کرد.

مصارف دام و طیور:

• نان حجم دار را می توان به عنوان خوراک دام و طیور استفاده کرد.
• نان حجم دار منبع خوبی از کربوهیدرات و فیبر است و می تواند به سلامت دام و طیور کمک کند.

سایر کاربردها:

• از نان حجیم می توان برای تهیه خمیر نان و پیتزا نیز استفاده کرد.
• نان حجیم را می توان خشک کرد و به عنوان نان خشک برای مدت طولانی نگهداری کرد.
• از نان حجیم می توان برای تهیه نان تست فرانسوی نیز استفاده کرد.

روش تولید

مراحل تولید نان حجیم

تولید نان حجیم شامل مراحل مختلفی است که به طور خلاصه در زیر بیان می شوند:

1آماده سازی مواد اولیه:

• آرد: آرد مورد استفاده برای نان حجیم باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد و دارای مقدار پروتئین مناسب (حدود 12 تا 14 درصد) باشد.
• آب: آب باید تمیز و عاری از هرگونه آلودگی باشد.
• نمک: نمک طعم نان را بهبود می بخشد و به استحکام خمیر کمک می کند.
• شکر: شکر به عنوان غذای خمیر مایه عمل می کند و باعث طعم بهتر نان می شود.
• خمیر مایه: خمیر مایه باعث تخمیر خمیر و پف کردن نان می شود.
• چربی: چربی (مانند روغن یا کره) باعث نرم شدن نان و افزایش ماندگاری آن می شود.
• مواد افزودنی: در برخی از نان های حجم دار از مواد افزودنی مانند بهبود دهنده نان، صمغ گوار و ... استفاده می شود.
• 

2 تهیه خمیر:

• تمام مواد اولیه به جز خمیر مایه را با هم مخلوط می کنیم.
• خمیر مایه را به مخلوط اضافه می کنیم و به خوبی ورز می دهیم تا خمیری صاف و یکدست به دست آید.
• خمیر را در ظرفی قرار می دهیم و روی آن را با پارچه ای می پوشانیم و در مکانی گرم و مرطوب به مدت 1 تا 2 ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن دو برابر شود.

3 پخت نان:

• خمیر را به چانه های مساوی تقسیم می کنیم.
• چانه ها را به شکل دلخواه (مانند نان باگت، نان ساندویچی و ...) در می آوریم.
• نان ها را در سینی فر قرار می دهیم و روی آنها را با پارچه ای می پوشانیم و به مدت 30 تا 40 دقیقه در مکانی گرم استراحت می دهیم تا دوباره حجم آنها افزایش یابد.
• فر را از قبل گرم می کنیم.
• نان ها را در فر قرار می دهیم و به مدت 20 تا 30 دقیقه می پزیم تا نان ها طلایی رنگ و پخته شوند.

4 سرد کردن و بسته بندی نان:

• نان های پخته شده را از فر خارج می کنیم و می گذاریم تا خنک شوند.
• نان های خنک شده را در بسته بندی های مناسب قرار می دهیم.

نکات:

• برای تهیه نان حجیم با کیفیت بالا، باید از مواد اولیه مرغوب و با کیفیت استفاده کرد.
• دمای محیط و رطوبت در طول فرآیند تولید نان حجیم بسیار مهم است.
• نان حجیم باید به طور کامل پخته شود تا ماندگاری بالایی داشته باشد.

مراحل تولید نان حجیم در نانوایی های صنعتی به صورت مکانیزه انجام می شود.

در این نانوایی ها از دستگاه های مختلفی مانند خمیرورز، پهن کن خمیر، قالب زن، فر تونلی و ... استفاده می شود.

ماشین آلات تولید نان حجیم

 

بازار هدف نان حجیم در ایران و جهان

|بازار هدف نان حجیم به دو دسته کلی تقسیم می شود:

بازار هدف در ایران:

• مصرف کنندگان خانگی: نان حجم دار به عنوان یکی از اقلام اصلی سفره ایرانی، در بین اکثر خانواده ها مصرف می شود.
• رستوران ها، کافه ها و هتل ها: نان حجیم از جمله نان های پرکاربرد در رستوران ها، کافه ها و هتل ها برای سرو غذا و تهیه ساندویچ، تست و ... است.
• فروشگاه های مواد غذایی: نان حجم دار در اکثر فروشگاه های مواد غذایی به صورت بسته بندی شده و یا فله ای به فروش می رسد.
• نانوایی ها: نان حجیم علاوه بر نانوایی های حجیم، در برخی از نانوایی های سنتی نیز پخت و به فروش می رسد.
• مراکز آموزشی و درمانی: نان حجیم در مراکز آموزشی مانند مدارس و دانشگاه ها و همچنین در مراکز درمانی مانند بیمارستان ها به عنوان بخشی از وعده های غذایی عرضه می شود.

بازار هدف در جهان:

• کشورهای توسعه یافته: نان حجم دار به دلیل طعم، تنوع و ماندگاری بالا، در بسیاری از کشورهای توسعه یافته از جمله اروپا و آمریکای شمالی طرفداران زیادی دارد.
• کشورهای در حال توسعه: با توجه به رشد طبقه متوسط در کشورهای در حال توسعه، تقاضا برای نان حجیم در این کشورها نیز در حال افزایش است.
• ایرانیان مقیم خارج از کشور: نان حجیم به عنوان یکی از نان های سنتی ایرانی، در بین ایرانیان مقیم خارج از کشور نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است.

عوامل موثر بر بازار هدف نان حجم دار :

• سلیقه و ذائقه مصرف کنندگان: سلیقه و ذائقه مصرف کنندگان در انتخاب نوع نان نقش مهمی دارد.
• قیمت نان: قیمت نان حجم دار به عوامل مختلفی مانند قیمت مواد اولیه، دستمزد کارگران و هزینه های تولید بستگی دارد.
• سلامت و تناسب اندام: تمایل روزافزون مردم به سلامتی و تناسب اندام، عاملی در گرایش به مصرف نان های سبوس دار و کم کالری است.
• خدمات و برندینگ: ارائه خدمات مناسب و برندینگ قوی می تواند در جذب مشتریان و افزایش سهم بازار نان حجیم موثر باشد.

رقابت در بازار نان حجیم:

بازار نان حجیم رقابتی است و نانواها و تولیدکنندگان نان حجیم برای جلب نظر مشتریان باید نان با کیفیت بالا، قیمت مناسب و خدمات خوب ارائه دهند.

نوآوری و تنوع:

نوآوری و تنوع در تولید نان حجم دار می تواند به جذب مشتریان جدید و افزایش فروش کمک کند.

آینده بازار نان حجم دار :

پیش بینی می شود که بازار نان حجیم در ایران و جهان در سال های آینده به رشد خود ادامه دهد

 

 

مقالات زیر را بررسی کنید :

طرح توجیهی احداث واحد تولید نان فانتزی

پروسه تولید نان