امکانسنجی طرح توجیهی فنی اقتصادی احداث واحد تولید ترشیجات و شوریجات
امکانسنجی طرح توجیهی فنی اقتصادی احداث واحد تولید ترشیجات و شوریجات
ترشی یکی از چاشنی‌ها و مزه دهنده‌ها به خوراک ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه‌ای است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت از خودنی هاست که ماده خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک و یا سرکه که هر دو PH پایین داشته و حالت اسیدی دارند قرار می دهند.
با استفاده از این فرایند، می توان مواد خوردنی فاسد شدنی را تا چند ماه سالم نگه داشت. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. در برخی کشورها مانند کره، به انواع سبزیجات نمک می افزایند و این نمک، آب اضافی موجود در سبزیجات را خارج می کند.
سپس سبزیجاتی که آب اضافی شان گرفته شده را می گذارند تا به شیوه ی طبیعی ورآورده شود و محلول سرکه مانندی حاصل شود.
بر خلاف فرایند کنسرو کردن، در ترشی گذاشتن نیازی به استریل نمودن کامل ماده خوراکی نمی‌باشد.
اسیدیته ترشی که اسیدی است سبب می‌شود که هیچ باکتری یا قارچی نتواند به راحتی در چنین محیطی نمو کند. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و استفاده آنها در بیرون از فصل برداشت شان بوجود آمد.
از مواد خوراکی ترشی شده در مسافرت‌های طولانی، به ویژه مسافرت‌های دریایی استفاده می شد.
پیش از اختراع موتور بخار، گوشت گاو و خوک نمک سود شده، غذای ملوانان محسوب می شد. البته امروزه افراد، نه تنها به دلیل نگهداری از مواد خوراکی، بلکه به دلیل لذت بردن از مزه انواع ترشی، اقدام به ترشی گذاشتن می کنند.
این طرح توجیهی متعلق به شرکت آفتاب درخشان فارس برای امکانسنجی احداث واحد تولید ترشیجات و شوریجات با ظرفیت 4,300,000 شیشه در سال در شهر شیراز میباشد.
کارفرما: آفتاب درخشان فارس
